¿Confiarías ciegamente en un desconocido?
¡Difícilmente! Nosotros pensamos lo mismo, por cierto. Sólo confiamos en gente que conocemos. Porque viven en la zona, porque nos reunimos con ellos regularmente y porque nos caen bien. Igual que los agricultores de la región a los que compramos algunos de nuestros productos ecológicos. No son mayoristas anónimos, sino personas con historias apasionantes y una enorme pasión por lo que hacen.
Por ejemplo, Duri Casty, de Zuoz. De pequeño quería ser agricultor y empezó con un pequeño rebaño de ovejas. Poco después, unos cuantos cerdos se instalaron en su granja. Más de 30 años después, hay cacareos, relinchos y gruñidos por todas partes en la granja Casty, de la que su hijo Andri se ha hecho cargo desde entonces. Aquí, los corderos de Engadina y los cerdos de montaña conviven en una naturaleza pacífica. Y eso es lo que hace que su carne sea tan única y de tan alta calidad.
En la pequeña aldea de Tinizong viven unas 300 personas. Una de ellas es Werner Leu, natural de Basilea, que se enamoró de la Engadina siendo un joven monitor de esquí. Sin más dilación, fundó una granja de gallinas alpinas en las montañas de los Grisones. Dicen que sus animales ponen los mejores huevos del mundo. Al fin y al cabo, pasan toda su vida en el prado junto al río Julia o en el acogedor jardín de invierno.
A Menduri Willy le gusta llevar sombreros de vaquero, sobre todo en su "Engadin River Ranch" de Madulain. Aquí cría ganado Angus que pasta en verano en los exuberantes prados de las montañas de los Grisones. La exquisita alimentación natural y la cría especialmente respetuosa con los animales dan sus frutos. La carne ecológica de Natura Beef en el plato es increíblemente tierna y aromática.
Menduri, Werner y la familia Casty son sólo tres ejemplos entre muchos otros. Representan a productores y proveedores de la región que conocemos y en los que confiamos. Porque sólo con los mejores productos ecológicos podemos mimarle con delicias culinarias como a nosotros nos gustaría.